TATAKI DE ATÚN CON ESFERIFICACIONES Bueno... ¡FELIZ 2019!, para empezar el año vamos a aprender a hacer un plato de comida asiática, vamos a ello... Esta receta salió hace dos posts en LimaQuat, tres recetas increíbles. INGREDIENTES: (PARA EL TATAKI) Lomos de atún rojo. Salsa de soja. Lima/limón. (PARA LAS ESFERIFICACIONES) 100g de zumo de algùn cìtrico. 15g de azúcar y 15g de agua. 1,5g de agar agar. 1 jeringa. Aceite de girasol. Recipiente ancho y no muy profundo. (PARA LA MAYONESA DE WASABI) Mayonesa. Pasta de wasabi. PREPARACIÓN: (TATAKI) Dejamos el atún en tacos sumergido en soja y zumo de cítrico. Se pasa 4-6 segundos por cada cara en una plancha/sartén muy caliente. (ESFERIFICACIONES) Enfriamos el aceite en el congelador. Mezclamos el agua y el azúcar y lo ponemos al fuego, removemos. Añadimos el zumo y el agar agar, cuando ebulla, retiramos. Cinco minutos después echamos gota a gota con la jeringuilla en el aceite frío. Retiramos las esfe